陕菜之乡—岐山县
隆重举行“岐山饮食文化研讨会”

    （本刊讯）西周历史源远流长，岐山小吃盛名远扬。2008年9月22日，在硕果累累的金秋季节，荣获“陕菜之乡”殊荣的岐山县，隆重举行了“岐山饮食文化研讨会”。这场研讨会是岐山县近年来举办的首次岐山饮食文化研讨会。研讨会举办旨在弘扬“陕菜之乡”西岐悠久丰厚的饮食文化，促进以岐山臊子面产业为首的岐山县餐饮业更快发展，为县域经济发展作出更大贡献。本次研讨会由中共岐山县委宣传部主办，岐山县科协、岐山县老年科技工作者协会承办。中共岐山县委书记白升安、人大主任周学贤、代县长张海建、县政协副主席张胜利等县级领导和饮食文化研究专家、学者100余人参加了会议。应邀参加研讨会的省、宝鸡市有关方面领导有：陕西省老年科技工作者协会副会长苏文山；陕西省烹饪餐饮行业协会会长李有堂、常务副会长冯保荣等；宝鸡市原市长李均、宝鸡市原人大副主任冯忠贤、原政协副主席田志刚等参加了研讨会。
    研讨会由县委常委、宣传部部长巨文利主持。代县长张海建在致贺词中说：岐山县是周文化发祥地，岐山饮食文化源远流长，岐山臊子面名扬省内外，已成为一个产业，弘扬陕菜之乡岐山饮食文化，促进岐山餐饮业不断发展，对县域经济发展至关重要。随后几位专家学者就岐山饮食文化的历史，岐山臊子面的来历、文化、岐山臊子面产业发展，岐山擀面皮、岐山挂面、岐山农家醋历史文化、产业发展等进行了细致有科学价值的论述、研讨，引起了与会者极大的兴趣与振奋。
    陕西省烹饪餐饮行业协会李有堂会长代表协会在会上作了发言。李会长认为本次岐山饮食文化研讨会数十位学者撰文、专家代表发言，研讨会必将对岐山饮食文化进一步弘扬，促进全县餐饮业发展产生一定的作用，其意义重大。接着，李会长就全国、全省今年来餐饮业运行态势进行了通报；重点推荐了福建沙县把小吃做成大产业，促进县域经济发展的经验。最后，李有堂会长借本次研讨会的召开，从战略意义上对岐山县餐饮业发展提出了5点建议：1、加大宣传力度，把“陕菜之乡”品牌在全省、全国叫响。舆论的作用非常重要。岐山县2005年荣获省上目前唯一的“陕菜之乡”地域品牌，岐山县要弘扬“陕西岐山—陕菜之乡”这块金字招牌，为发展县域餐饮业服务，可采取如下措施：一是通过各种媒体，特别是电视媒体的系列报道，在宝鸡市、陕西省广为传播，力争家喻户晓，人人皆知，进而传扬全国；二是可与省电视台“秦之声”专场，举办走进“陕菜之乡—岐山”秦之声专场，使岐山“陕菜之乡”品牌展示在全省乃至西北各省区广大群众面前，增强宣传效果；三是整合资源，可编辑出版“陕西岐山—陕菜之乡”画册，集中宣传岐山饮食文化，宣传岐山名牌餐饮企业；四是定期召开研讨会，交流经验，促进岐山餐饮业发展。2、定期举办“岐山臊子面大赛”为主的岐山“陕菜之乡”美食节。定期办美食节弘扬岐山饮食文化，发挥“陕菜之乡“效应，促进岐山旅游产业和餐饮业发展，为把岐山臊子面作为岐山一个重要产业发展是十分可取之处。3、借鉴沙县发展餐饮经验，组建“岐山臊子面”(或小吃)产业发展办公室。办公室应为正式事业编制。工作人员可采取财政全供给制或部分供给制。办公室全面负责 “岐山臊子面”等小吃产业发展的组织协调、管理服务、技术培训、信息网络等服务工作。与此同时，县政府应出台一些促进岐山臊子面等小吃产业、农家乐的发展政策措施，促进全县餐饮业管理发展，进而鼓励有实力的企业家走出县外，到全省发展岐山臊子面产业，从面带动岐山臊子面产业链的发展，为县域经济发展做出更大的贡献。4、整合烹饪教育资源，大力培育“岐山臊子面”厨师资源。随着“岐山臊子面”产业大发展，“岐山臊子面”制作专用厨师需求旺盛，因此，岐山县应整合教育资源，利用职业中学重点培养制作岐山臊子面专用厨师、学制可半年制、一年制、也可综合学习烹饪工艺，培养成具有中技、中专的新型岐山厨师新秀。5、加强“陕西岐山—陕菜之乡”冠名使用权、管理权的保护。   要象保护知识产权那样，重视冠名使用权和管理权的保护。岐山县应考虑向国家认定机构进行品牌注册，设计徽标，并按照市场化运作制定相关管理办法，真正把这一难得的品牌使用好、管理好。
    中共岐山县委书记白升安在最后总结发言中首先感谢远道而来的省、市老领导，专家学者参加本次研讨会；他表示有关老领导、专家学者的许多建议值得岐山县学习和借鉴，进一步搞好岐山经济建设工作。他在总结发言中指出：岐山臊子面产业年产值已达3亿元，这是一个不小的数字因此，岐山县今后要进一步加大岐山臊子面产业的宣传力度；要进一步完善生产标准、产业环境，传承发展，增加名牌效应