陕西饮食文化历史悠久,是华夏饮食文明和烹饪技术的重要发祥地。作为中国烹饪一大主要风味——陕菜,经几千年历史文化的积淀和历代厨师对陕菜烹饪技艺的不断挖掘整理、传承与创新,形成陕菜品种繁多、小吃风味独特、古色古香的特色。为使餐饮界能真正领会陕菜精髓,弘扬陕菜文化,学习陕菜烹调技艺,让奥运健儿和中外游客体验陕菜的魅力,促进“陕菜品牌创新工程”深入发展,中国烹饪协会名厨专业委员会、陕西省商务厅、陕西省烹饪餐饮行业协会决定于6月20日至24日联合举办“迎奥运”中国厨艺陕菜高级研修班暨陕菜品牌店示范店厨师长菜品创新研修班。
研修班期间，将由陕西特级烹饪大师、陕菜烹调专家翟耀民主讲陕菜的基本特征和饮食文化内涵；陕菜的烹调技法、味型和主要代表菜。中国烹饪大师、陕西特级烹饪大师丁宏斌、李奉恭介绍清真菜特点及代表菜；陕菜奥运食谱菜。研修班大部分时间还重点将由中国烹饪大师、陕西特级烹饪大师、陕菜烹调专家王发荣、庄永全、李源、杜西峰、郑新民、曹永胜（以姓氏笔划为序）演示葫芦鸡、牡丹腰丝、葵花糟肉、秦椒鲜鲍、大唐水盆鱼翅、酸辣锅巴海参、莲蓬鱼肚等30余种经典和创新陕菜。
参加本次研修班的学员将有全国大中型餐饮企业的中高级厨政管理人员、厨师长，陕西省68个“陕菜品牌店”、10个“陕菜示范店”及有关餐饮企业厨师长大约200人左右。培训结业合格者，将由中烹协名厨委、陕西省商务厅、陕西省烹协联合署名颁发结业证书。
（冯保荣）